Scheda Tecnica – Oleificio Vittorio Candeloro di Alfia e Claudio Candeloro snc

Azienda produttrice: Oleificio Vittorio Candeloro snc di Alfia e Claudio Candeloro

Caratteristiche: produzione olio extra vergine di oliva

Zona di produzione: zona collinare – Loc. Galliano/Collefreddo Loreto Aprutino (PE) – Abruzzo – Italia

Altitudine: variabile tra i 300 e i 400 metri

Cultivar: dritta di Loreto Aprutino e leccino

Periodo di raccolta: raccolta da metà ottobre a fine novembre

Sistema di raccolta: tradizionale con brucatura a mano e con agevolatori

Sistema di estrazione: tradizionale, a temperatura ambiente (detta molitura a freddo)

Colore: giallo con riflessi verdi

Odore: fruttato fresco

Sapore: piacevole gusto pieno ed equilibrato con giusto retrogusto amarognolo piccante

Confezioni: 0,250 lt – 0,500 lt – 0,750 lt – 5 lt sia in vetro che in banda stagnata.

Impiego: per tutti gli usi in cucina. Ideale su carne e pesce, insalate e legumi crudi o cotti.

Acidita: 0,27 (% in acido oleico)

N° perossidi: 6,8 (Meq O₂/Kg)

Spettrofotometria UV: 1,64 (K 232)

Spettrofotometria UV: 0,106 (K 270)

Spettrofotometria UV: 0,003 (Δk)

Panel test: Idoneo – Categoria Extra Vergine

Fruttato: 3,30

Amaro: 2,80

Pungente: 3,65